Der Lancashire Hotpot ist der klassische, in einem Topf gebackene Lamm-Auflauf Nordenglands – sein Markenzeichen sind die dachziegelartig deckenden, knusprig gebräunten Kartoffelscheiben obenauf.
1. Schneide das Lammfleisch in Würfel, wende es in Mehl und brate es in einer heißen Pfanne mit 10 g Butter ringsum an, bis alle Seiten bräunen – das gibt den tiefen Geschmack.
2. Dünste in derselben Pfanne die geschnittene Zwiebel und die in Ringe geschnittene Karotte ein paar Minuten.
3. Schichte in eine tiefe feuerfeste Form das Fleisch und das Gemüse, streue Thymian dazwischen und gib die Lorbeerblätter hinein.
4. Gieße mit der Fleischbrühe auf, sodass es fast bedeckt ist.
5. Decke die Oberfläche mit dünn geschnittenen Kartoffeln ab, dachziegelartig einander überlappend.
6. Bestreiche die Kartoffeln mit den restlichen 20 g geschmolzener Butter und salze sie.
7. Decke alles zu und backe es bei 150 °C 1,5 Stunden, nimm dann den Deckel ab und backe es weiter, bis die Kartoffeloberfläche goldbraun und knusprig wird.
Tipp: Der dachziegelartig geschichtete, knusprige Kartoffeldeckel ist das echte Markenzeichen des Hotpots.
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