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Le Lancashire hotpot est le ragoût d'agneau classique du nord de l'Angleterre, cuit dans un seul plat – sa signature, ce sont les tranches de pommes de terre disposées en écailles, dorées et croustillantes sur le dessus.
1. Coupe l'agneau en dés, roule-les dans la farine, et fais-les revenir tout autour dans une poêle chaude, dans un peu de graisse, jusqu'à ce que toutes les faces brunissent – c'est ce qui donne le goût profond.
2. Dans la même poêle, fais suer l'oignon émincé et la carotte en rondelles quelques minutes.
3. Dans un plat allant au four profond, étage la viande et les légumes, parsème-les de thym entre eux, et ajoute les feuilles de laurier.
4. Mouille avec le bouillon de viande, presque à hauteur.
5. Couvre le dessus de pommes de terre finement émincées, à la manière de tuiles, en les chevauchant.
6. Badigeonne les pommes de terre de beurre fondu, et sale.
7. Couvre, et fais cuire à 150 °C pendant 1 h 30, puis retire le couvercle, et poursuis la cuisson jusqu'à ce que le dessus des pommes de terre dore et devienne croustillant.
Astuce : Le dessus de pommes de terre disposé en tuiles, doré et croustillant, est la vraie signature du hotpot.
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