イギリスのラム肉とじゃがいものオーブン煮込み（Lancashire Hotpot）

ランカシャー・ホットポットは、ひとつの耐熱鍋で作るイングランド北部の定番のラム肉のオーブン煮込みです。屋根瓦のように表面を覆うカリッとしたじゃがいもの輪切りが、トレードマークです。

1. ラム肉を角切りにして小麦粉をまぶし、少量の油脂をひいた熱いフライパンで全面に焼き色をつけます。これが深い味わいを生みます。

2. 同じフライパンで、薄切りの玉ねぎと輪切りのにんじんを数分炒めます。

3. 深い耐熱鍋に肉と野菜を層に重ね、層の間にタイムをふって、ローリエを入れます。

4. ビーフブイヨンを、ほぼかぶるくらいまで注ぎます。

5. 表面を、屋根瓦のように重ねたじゃがいもの薄い輪切りで覆います。

6. じゃがいもに溶かしバターを塗り、塩をします。

7. ふたをして150 °Cで1時間半焼き、ふたをはずして、じゃがいもの層がきつね色でカリッとするまでさらに焼きます。

ポイント：瓦のように並べたカリッとしたじゃがいもの層こそ、ホットポットの本物のトレードマークです。