Ланкаширское рагу (Lancashire hotpot)

Ланкаширский хотпот – классическая запеканка из баранины и картофеля Северной Англии, запекаемая в одной посуде: ее визитная карточка – хрустящие ломтики картофеля, покрывающие верх, как черепица.

1. Баранину нарежь кубиками, обваляй в муке и обжарь на горячей сковороде на небольшом количестве жира со всех сторон до румянца – это дает глубокий вкус.

2. На той же сковороде потоми несколько минут нарезанный лук и нарезанную кружками морковь.

3. В глубокую жаропрочную форму уложи слоями мясо и овощи, посыпая между ними тимьяном, и положи лавровые листья.

4. Залей мясным бульоном так, чтобы он почти покрыл продукты.

5. Верх накрой тонко нарезанным картофелем, внахлест, как черепицу.

6. Смажь картофель растопленным сливочным маслом и посоли.

7. Накрой и запекай при 150 °C 1,5 часа, затем сними крышку и запекай дальше, пока верх картофеля не станет золотисто-коричневым и хрустящим.

Совет: Хрустящая картофельная крыша, выложенная черепицей, – настоящая визитная карточка хотпота.