ลาซานญาโบโลเนสแบบดั้งเดิม

ลาซานญาจะสมบูรณ์แบบเมื่อเตรียมแต่ละชั้นอย่างประณีตแยกกัน ความอดทนคุ้มค่าอย่างมาก

รากู

1. ใส่เนื้อวัวบดในกระทะร้อน ผัดด้วยไฟกลางถึงแรงจนเป็นสีน้ำตาล ใช้ส้อมยีก้อนเนื้อระหว่างผัด

2. ใส่มะเขือเทศ ปรุงเกลือ เคี่ยวด้วยไฟอ่อน 30-40 นาที คนเป็นครั้งคราว จนได้รากูข้นรสเข้มข้น

เบชาเมล

3. ละลายเนยในหม้อ โรยแป้งแล้วผัดพร้อมคน 1-2 นาทีให้ได้รูซ์สีอ่อน

4. ค่อย ๆ เติมนมพร้อมคนตลอด ใช้ตะกร้อมือดีที่สุด ต้มจนได้ซอสข้น เนียน และไม่เป็นก้อน

ประกอบและอบ

5. ตักรากูเล็กน้อยรองภาชนะทนไฟ แล้วเรียงแผ่นลาซานญา รากู และเบชาเมลเป็นชั้น ทำซ้ำหลายรอบโดยเริ่มด้วยแผ่นแป้งและจบด้วยเบชาเมล

6. โรยชีสขูดด้านบนให้มากพอ

7. อบในเตาที่อุ่นไว้ 180 °C ประมาณ 35-40 นาทีจนด้านบนเหลืองทองและเป็นฟอง

8. พัก 10 นาทีก่อนหั่นให้ชั้นต่าง ๆ เซตตัวและหั่นสวย

เคล็ดลับ: ควรเคี่ยวรากูช้า ๆ เป็นเวลานาน ยิ่งเคี่ยวนานรสยิ่งลึก