Лазање (класичне болоњске)

Лазање ће бити савршене ако сваки слој засебно пажљиво припремите – стрпљење се овде и те како исплати.

Рагу

1. Млевену говедину ставите у врели тигањ и пржите на средње јакој ватри док не порумени, уситњавајући грудвице виљушком.

2. Додајте парадајз, посолите и кувајте на тихој ватри 30-40 минута, повремено мешајући, док се не згусне у рагу концентрисаног укуса.

Бешамел

3. У шерпи отопите маслац, додајте брашно и уз мешање пржите 1-2 минута у светлу запршку.

4. Постепено додајте млеко уз непрестано мешање (најбоље жицом) и скувајте густ, свиленкаст сос без грудвица.

Састављање и печење

5. У ватросталну посуду ставите мало рагуа, па ређајте коре за лазање, рагу и бешамел – поновите више пута, почевши корама и завршавајући бешамелом.

6. Одозго обилно поспите наренданим сиром.

7. Пеците у рерни претходно загрејаној на 180 °C око 35-40 минута, док горњи слој не постане златносмеђ и запењен.

8. Пре сечења оставите да одмори 10 минута да се слојеви стегну и могу лепо сећи.

Савет: Рагу вреди кувати полако и дуго – што се дуже кува, укус ће бити дубљи.