A lasanha fica perfeita se você preparar com cuidado cada uma das camadas separadamente: aqui a paciência é recompensada de sobra.
O ragu
1. Coloque a carne bovina moída em uma frigideira quente e doure em fogo médio-alto, desfazendo os grumos com um garfo.
2. Junte o tomate, salgue e cozinhe em fogo baixo por 30–40 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar e virar um ragu de sabor concentrado.
O molho branco
3. Em uma panela, derreta a manteiga, coloque a farinha e toste mexendo por 1–2 minutos, até obter um roux claro.
4. Despeje o leite aos poucos, sem parar de mexer (de preferência com um batedor), e cozinhe até obter um molho espesso, sedoso e sem grumos.
Montagem e forno
5. Coloque um pouco de ragu em um refratário e depois alterne camadas de massa de lasanha, ragu e molho branco; repita várias vezes, começando com a massa e terminando com o molho branco.
6. Polvilhe a superfície generosamente com queijo ralado.
7. Asse no forno preaquecido a 180 °C por uns 35–40 minutos, até a superfície ficar dourada e borbulhante.
8. Antes de cortar, deixe descansar por 10 minutos, para as camadas assentarem e ser possível cortar bem.
Dica: Vale a pena cozinhar o ragu devagar e por bastante tempo: quanto mais cozinhar, mais profundo fica o sabor.
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