Лазаня (класическа болонска)

Лазанята става идеална, ако приготвите внимателно всеки слой поотделно – тук търпението се отплаща щедро.

Рагуто

1. Сложете говеждата кайма в горещ тиган и запържете на умерен до силен огън, докато покафенее, като раздробявате бучките с вилица.

2. Добавете доматите, посолете и варете на слаб огън 30-40 минути, като разбърквате понякога, докато се сгъсти до рагу с концентриран вкус.

Бешамелът

3. Разтопете маслото в тенджера, добавете брашното и запържете с разбъркване 1-2 минути до светла запръжка.

4. Постепенно налейте прясното мляко при непрекъснато разбъркване (най-добре с телена бъркалка) и сварете до гъст, копринен, гладък сос.

Сглобяване и печене

5. Сложете малко рагу в огнеупорен съд и подредете кори за лазаня, рагу и бешамел – повторете няколко пъти, като започвате с кори и завършвате с бешамел.

6. Поръсете отгоре обилно с настъргано сирене.

7. Печете в предварително загрята фурна на 180 °C около 35-40 минути, докато горната част стане златистокафява и образува мехурчета.

8. Преди нарязване оставете да почине 10 минути, за да се стегнат слоевете и да се реже красиво.

Съвет: Добре е рагуто да се готви бавно и продължително – колкото по-дълго ври, толкова по-дълбок е вкусът му.