Lasagne (classiche alla bolognese)

Le lasagne vengono perfette se prepari con cura ogni strato separatamente: qui la pazienza ripaga ampiamente.

Il ragù

1. Metti la carne macinata di manzo in una padella ben calda e rosolala a fiamma medio-alta finché è brunita, sgranando i grumi con una forchetta.

2. Aggiungi il pomodoro, sala, poi cuoci a fuoco lento per 30-40 minuti, mescolando ogni tanto, finché si addensa in un ragù denso dal sapore concentrato.

La besciamella

3. In una casseruola fai sciogliere il burro, versaci la farina e tostala mescolando per 1-2 minuti fino a ottenere un roux chiaro.

4. Versa gradualmente il latte, mescolando di continuo (meglio con la frusta), e cuoci fino a ottenere una salsa densa, setosa e senza grumi.

Assemblaggio e cottura

5. In una pirofila metti un po' di ragù, poi disponi a strati sfoglie di lasagne, ragù e besciamella: ripeti più volte, iniziando con le sfoglie e finendo con la besciamella.

6. Cospargi abbondantemente la superficie con formaggio grattugiato.

7. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 35-40 minuti, finché la superficie è dorata e fa le bolle.

8. Prima di tagliarle lasciale riposare 10 minuti, perché gli strati si assestino e si possano tagliare bene.

Consiglio: conviene cuocere il ragù a lungo e lentamente: più cuoce, più il suo sapore diventa profondo.