볼로냐식 클래식 라자냐(Lasagne)

라자냐는 층 하나하나를 정성껏 따로 준비하면 완벽해져요. 여기서는 인내심이 넉넉히 보상받아요.

라구

1. 다진 소고기를 뜨거운 팬에 넣고 중강불에서 포크로 덩어리를 풀며 노릇하게 볶아요.

2. 토마토를 넣고 소금 간해 가끔 저으며 약불에서 30~40분, 걸쭉하고 맛이 진한 라구가 될 때까지 끓여요.

화이트소스

3. 냄비에 버터를 녹여 밀가루를 넣고 저으며 1~2분 볶아 연한 루를 만들어요.

4. 우유를 조금씩 부으며 쉬지 않고(되도록 거품기로) 저어 걸쭉하고 매끄러우며 덩어리 없는 소스로 끓여요.

쌓기와 굽기

5. 오븐 용기에 라구를 조금 깔고 라자냐 면, 라구, 화이트소스를 번갈아 쌓아요. 여러 번 반복하되 면으로 시작해 화이트소스로 마무리해요.

6. 표면에 간 치즈를 넉넉히 뿌려요.

7. 180 °C로 예열한 오븐에서 약 35~40분, 표면이 노릇하고 보글거릴 때까지 구워요.

8. 자르기 전에 10분 두어 층이 자리 잡게 하면 깔끔하게 잘려요.

팁: 라구는 천천히 오래 끓일수록 좋아요. 오래 끓일수록 맛이 깊어져요.