Lasagne (à la bolognaise classique)

La lasagne devient parfaite quand on prépare ses couches une à une, soigneusement – ici la patience est largement récompensée.

Le ragoût

1. Mets le bœuf haché dans une poêle chaude, et fais-le revenir à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'il brunisse, en écrasant les grumeaux à la fourchette.

2. Ajoute la tomate, sale, puis fais cuire 30 à 40 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que ça épaississe en un ragoût dense et concentré.

La béchamel

3. Dans une casserole, fais fondre le beurre, saupoudre de farine, et fais revenir 1 à 2 minutes en remuant en un roux clair.

4. Ajoute progressivement le lait, en remuant sans cesse (au fouet c'est le mieux), et fais cuire en une sauce épaisse, soyeuse et sans grumeaux.

Assemblage et cuisson

5. Dans un plat allant au four, dépose un peu de ragoût, puis étage des feuilles de lasagne, du ragoût et de la béchamel – répète plusieurs fois, en commençant par les feuilles et en finissant par la béchamel.

6. Parsème généreusement le dessus de fromage râpé.

7. Fais cuire dans un four préchauffé à 180 °C, environ 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.

8. Laisse reposer 10 minutes avant de découper, pour que les couches se raffermissent et se coupent bien.

Astuce : Il vaut la peine de cuire le ragoût lentement et longuement – plus il cuit, plus son goût est profond.