Salmone in padella al burro e limone

Con il salmone l'obiettivo è una crosticina all'esterno, mentre l'interno resta succoso, appena cotto.

1. Asciuga la pelle del salmone con carta da cucina, poi sala e pepa.

2. Mettilo in una padella rovente con un filo d'olio, con la pelle verso il basso, e cuocilo senza muoverlo finché la pelle è croccante.

3. Giralo e cuoci brevemente anche l'altro lato.

4. Metti in padella il burro, spremici il succo di limone e irrora continuamente il pesce con il burro al limone spumeggiante.

5. Non cuocere troppo il salmone: il centro deve restare leggermente succoso e traslucido.

Consiglio: l'acidità del limone bilancia la ricchezza del burro: aggiungilo alla fine, perché il sapore resti fresco.