Salmão na frigideira com manteiga de limão

Com o salmão, busca-se uma crosta por fora e um interior suculento, mal cozido.

1. Seque a pele do salmão com papel-toalha e tempere com sal e pimenta.

2. Coloque em uma frigideira quente com um pouco de óleo, com a pele para baixo, e cozinhe sem mexer até a pele ficar crocante.

3. Vire e cozinhe rapidamente o outro lado.

4. Coloque na frigideira a manteiga, esprema por cima o suco do limão-siciliano e regue o peixe sem parar com a manteiga de limão espumosa.

5. Não cozinhe demais o salmão: o centro deve ficar levemente suculento e translúcido.

Dica: A acidez do limão equilibra a riqueza da manteiga: junte no final, para o sabor continuar fresco.