Жареный лосось с лимонным маслом (Sült lazac citromos vajjal)

Цель при жарке лосося – чтобы снаружи он покрылся корочкой, а внутри остался сочным, едва прожаренным.

1. Кожу лосося обсуши бумажным полотенцем, затем посоли, поперчи.

2. Положи на горячую сковороду с небольшим количеством масла кожей вниз и жарь, не сдвигая, пока кожа не станет хрустящей.

3. Переверни и недолго обжарь другую сторону.

4. Положи в сковороду сливочное масло, выжми лимонный сок и непрерывно поливай рыбу пенящимся лимонным маслом.

5. Не пережаривай лосося – середина должна остаться слегка сочной, стекловидной.

Совет: Кислотность лимона уравновешивает насыщенность сливочного масла – добавляй его в конце, чтобы вкус остался свежим.