O segredo de batatas assadas perfeitas é simples: temperatura alta, pedaços iguais e uma só camada na assadeira; assim ficam crocantes por fora e cremosas por dentro.
1. Preaqueça o forno a 220 °C. Descasque as batatas e corte em palitos ou gomos iguais, para assarem por igual.
2. Coloque as batatas cortadas em uma tigela e enxágue com água fria até a água sair limpa: assim você tira o amido excedente e depois elas ficam crocantes.
3. Seque bem com um pano de prato ou papel-toalha; a umidade é o pior inimigo, porque impede que dourem.
4. Em uma tigela, misture as batatas com o óleo, sal e a páprica, para uma camada fina cobrir cada pedaço.
5. Espalhe em uma só camada em uma assadeira, de modo que os pedaços não se toquem; se ficarem apertadas, melhor usar duas assadeiras.
6. Asse por 35–40 minutos, virando uma vez na metade do tempo, até ficarem douradas e crocantes por fora e macias por dentro.
Dica: Se quiser uma casca extracrocante, polvilhe o sal sobre as batatas só depois de assar, assim que saírem do forno.
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