बेहतरीन भुने आलू का राज़ सरल है: तेज़ तापमान, बराबर टुकड़े और ट्रे में एक ही परत; इस तरह वे बाहर से कुरकुरे और अंदर से मलाईदार बनते हैं।
1. ओवन 220 °C पर पहले से गरम करें। आलू छीलें और बराबर लंबे टुकड़ों या फाँकों में काटें, ताकि एक-समान भुनें।
2. कटे आलू एक कटोरे में रखें और ठंडे पानी से तब तक धोएँ जब तक पानी साफ़ न निकलने लगे: इस तरह अतिरिक्त स्टार्च निकल जाता है और बाद में वे कुरकुरे बनते हैं।
3. कपड़े या किचन पेपर से अच्छी तरह सुखाएँ; नमी सबसे बड़ी दुश्मन है, क्योंकि वह उन्हें सुनहरा होने से रोकती है।
4. एक कटोरे में आलू को तेल, नमक और पैपरिका के साथ मिलाएँ, ताकि हर टुकड़े पर पतली परत चढ़ जाए।
5. ट्रे में एक ही परत में इस तरह फैलाएँ कि टुकड़े एक-दूसरे को न छुएँ; जगह कम पड़े, तो बेहतर है दो ट्रे इस्तेमाल करें।
6. 35–40 मिनट भूनें, आधे समय पर एक बार पलटते हुए, जब तक बाहर से सुनहरे और कुरकुरे और अंदर से नरम न हो जाएँ।
सुझाव: अगर बहुत कुरकुरी परत चाहिए, तो नमक बस भूनने के बाद, ओवन से निकालते ही छिड़कें।
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