Le secret des pommes de terre rôties parfaites est simple : haute température, morceaux réguliers et une seule couche sur la plaque – elles sont ainsi croustillantes dehors et crémeuses dedans.
1. Préchauffez le four à 220 °C. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets ou quartiers réguliers pour qu'ils cuisent uniformément.
2. Mettez les pommes de terre coupées dans un saladier et rincez-les à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire – cela élimine l'excès d'amidon, ce qui les rend croustillantes ensuite.
3. Épongez-les soigneusement avec un torchon ou du papier absorbant ; l'humidité est le pire ennemi, car elle empêche la coloration.
4. Dans un saladier, mélangez les pommes de terre avec l'huile, le sel et le paprika pour qu'une fine couche enrobe chaque morceau.
5. Étalez en une seule couche sur une plaque de façon que les morceaux ne se touchent pas – s'il y a trop de monde, utilisez plutôt deux plaques.
6. Faites cuire 35-40 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes dehors, tendres dedans.
Astuce : Pour une croûte extra croustillante, ne salez les pommes de terre qu'après la cuisson, fraîchement.
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