L'enchilada è un comfort food messicano: involtini di tortilla ripieni di pollo speziato e succoso, coperti di salsa di pomodoro e gratinati al formaggio.
Ripieno
1. Lessa o cuoci in forno il petto di pollo, poi sfilaccialo con due forchette.
2. Trita finemente la cipolla e mescolala al pollo sfilacciato ancora caldo.
3. Sala, insaporisci con il peperoncino in modo piccante e speziato e mescola con metà della salsa di pomodoro, perché sia succoso.
Composizione
4. Distribuisci il ripieno sulle tortillas e arrotola ognuna ben stretta.
5. Sistema gli involtini uno accanto all'altro, ben stretti, con la chiusura verso il basso, in una pirofila.
6. Coprili uniformemente con la salsa di pomodoro rimasta e cospargili con il formaggio grattugiato.
7. Cuoci in forno preriscaldato a 200 °C finché il formaggio si scioglie e si dora leggermente (circa 15-20 minuti).
Consiglio: disponi gli involtini ben stretti nella pirofila: così non si srotolano in cottura e la salsa li avvolge tutti.
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