Las enchiladas son comida reconfortante mexicana: rollitos de tortilla rellenos de pollo jugoso y especiado, cubiertos de salsa de tomate y gratinados con queso.
Relleno
1. Cuece o asa la pechuga de pollo y luego desmenúzala con dos tenedores.
2. Pica muy pequeña la cebolla y mézclala con el pollo desmenuzado todavía caliente.
3. Sálalo, dale un toque picante y especiado con el chile y mézclalo con la mitad de la salsa de tomate para que quede jugoso.
Montaje
4. Reparte el relleno sobre las tortillas y enrolla cada una bien apretada.
5. Coloca los rollitos uno al lado del otro, bien juntos, con el cierre hacia abajo, en una fuente de horno.
6. Cúbrelos uniformemente con el resto de la salsa de tomate y espolvoréalos con el queso rallado.
7. Hornéalos en el horno precalentado a 200 °C hasta que el queso se funda y se dore ligeramente (unos 15–20 minutos).
Consejo: Coloca los rollitos bien juntos en la fuente: así no se desenrollan al hornearse y la salsa los envuelve todos.
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