鸡肉恩奇拉达（Enchiladas）

恩奇拉达是墨西哥的抚慰美食：玉米饼卷入多汁调味的鸡肉，浇上番茄酱，再撒奶酪焗烤。

馅料

1. 将鸡胸肉煮熟或烤熟，然后用两把叉子撕成丝。

2. 将洋葱切成很小的丁，与仍然温热的鸡丝混合。

3. 加盐，用辣椒调出辣味，与一半番茄酱拌匀，使其多汁。

组装

4. 将馅料分到玉米饼上，每张都紧紧卷起。

5. 将卷饼封口朝下，一个挨一个紧密地摆入烤盘。

6. 均匀浇上剩余的番茄酱，撒上奶酪碎。

7. 放入预热至 200 °C 的烤箱烤至奶酪融化并微微上色（约 15–20 分钟）。

小贴士：将卷饼紧密地摆在烤盘中：这样烤的时候不会散开，酱汁也能包裹住每一个。