Enchilada (z kurczakiem)

Enchilada to meksykańskie danie na pocieszenie: zawijane tortille nadziewane pikantnym, soczystym kurczakiem, polane sosem pomidorowym i zapieczone z serem.

Farsz

1. Pierś z kurczaka ugotuj albo upiecz, a potem rozdziel dwoma widelcami na włókna.

2. Cebulę posiekaj bardzo drobno i wmieszaj do jeszcze ciepłego, rozdrobnionego kurczaka.

3. Posól, dopraw chili na ostro i aromatycznie i wymieszaj z połową sosu pomidorowego, aby był soczysty.

Składanie

4. Farsz rozdziel na tortille i każdą ciasno zwiń.

5. Rulony ułóż ciasno jeden przy drugim, łączeniem do dołu, w naczyniu żaroodpornym.

6. Równomiernie polej resztą sosu pomidorowego i posyp startym serem.

7. Zapiekaj w piekarniku nagrzanym do 200 °C, aż ser się roztopi i lekko zarumieni (ok. 15-20 minut).

Wskazówka: Rulony układaj w naczyniu ciasno jeden przy drugim – wtedy nie rozwiną się w trakcie pieczenia, a sos otuli każdy z nich.