Die Enchilada ist ein mexikanisches Comfort Food: mit würzigem, saftigem Hähnchen gefüllte Tortillaröllchen, mit Tomatensoße übergossen und mit Käse gratiniert.
Füllung
1. Koche oder brate die Hähnchenbrust und zupfe sie dann mit zwei Gabeln in Fasern.
2. Hacke die Zwiebel sehr fein und mische sie unter das noch warme, zerzupfte Hähnchen.
3. Salze alles, würze es mit dem Chili scharf-würzig und vermenge es mit der Hälfte der Tomatensoße, damit es saftig wird.
Zum Zusammensetzen
4. Verteile die Füllung auf die Tortillas und rolle jede fest auf.
5. Lege die Röllchen dicht nebeneinander, mit der Naht nach unten, in eine Ofenform.
6. Gieße die restliche Tomatensoße gleichmäßig darüber und bestreue alles mit dem geriebenen Käse.
7. Backe alles im vorgeheizten, 200 °C warmen Ofen, bis der Käse schmilzt und leicht bräunt (etwa 15-20 Minuten).
Tipp: Lege die Röllchen dicht nebeneinander in die Form – so rollen sie sich beim Backen nicht auf, und die Soße umhüllt jedes einzelne.
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