Un buon riso pilaf è sgranato, non appiccicoso, e ogni chicco cuoce in modo uniforme.
1. Sciacqua il riso in un colino sotto l'acqua corrente più volte, finché l'acqua che scola è limpida: così elimini l'amido in eccesso.
2. In una casseruola tosta il riso in poco olio, mescolando per qualche minuto, finché è traslucido.
3. Versa l'acqua (circa il doppio del riso) e sala.
4. Porta a bollore, poi copri e cuoci alla fiamma più bassa possibile.
5. Quando il riso ha assorbito l'acqua, togli dal fuoco, lascia riposare coperto ancora 5-10 minuti e infine sgranalo con una forchetta.
Consiglio: durante la cottura non sollevare il coperchio e non mescolare: il lavoro lo fa il vapore.
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