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Un bon riz cuit à l'étouffée est grenu, non collant, et chaque grain cuit uniformément.
1. Rincez le riz plusieurs fois à l'eau courante dans une passoire, jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire – cela élimine l'amidon superflu.
2. Dans une casserole, faites revenir le riz dans un peu d'huile quelques minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
3. Mouillez avec l'eau (environ le double du volume de riz) et salez.
4. Portez à ébullition, puis couvrez et faites cuire au feu le plus doux possible.
5. Quand le riz a absorbé l'eau, retirez du feu et laissez reposer encore 5 à 10 minutes à couvert, enfin aérez à la fourchette.
Astuce : pendant la cuisson, ne soulevez pas le couvercle et ne remuez pas – c'est la vapeur qui fait le travail.
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