अच्छे सफ़ेद चावल खिले-खिले होते हैं, चिपचिपे नहीं, और हर दाना बराबर पकता है।
1. चावल को छलनी में नल के नीचे कई बार धोएँ, जब तक पानी साफ़ न निकले: इस तरह अतिरिक्त स्टार्च निकल जाता है।
2. एक बर्तन में चावल को थोड़े तेल में कुछ मिनट चलाते हुए भूनें, जब तक पारभासी न हो जाएँ।
3. पानी डालें (चावल की मात्रा का लगभग दोगुना) और नमक डालें।
4. उबालें, ढकें और सबसे धीमी आँच पर पकाएँ।
5. जब चावल पानी सोख लें, आँच से उतारें, ढककर 5–10 मिनट और रखें और अंत में कांटे से खिला-खिला करें।
सुझाव: पकाते समय ढक्कन न उठाएँ और न चलाएँ: भाप अपना काम करती है।
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