Um bom arroz branco fica soltinho, não grudento, e todos os grãos cozinham por igual.
1. Lave o arroz em uma peneira sob a torneira várias vezes, até a água sair limpa: assim se elimina o excesso de amido.
2. Em uma panela, refogue o arroz em um pouco de óleo por alguns minutos, mexendo, até ficar translúcido.
3. Despeje a água (aproximadamente o dobro do volume do arroz) e salgue.
4. Leve à fervura, tampe e cozinhe no fogo mais baixo possível.
5. Quando o arroz tiver absorvido a água, retire do fogo, deixe descansar tampado por mais 5–10 minutos e, por último, solte com um garfo.
Dica: Durante o cozimento, não levante a tampa nem mexa: o vapor faz o trabalho.
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