Frango de Sichuan

O frango de Sichuan é um prato ardente, mas equilibrado, da cozinha chinesa: a harmonia entre os legumes crocantes, o molho sedoso e o picante especiado o torna irresistível.

Corte o peito de frango em tiras finas, do tamanho de uma mordida. Se a carne estiver um pouco congelada, fica muito mais fácil cortar de maneira uniforme. Misture a carne com o shoyu, o amido, o sal e uma colher (sopa) de óleo e deixe descansar por 15–20 minutos.

Enquanto isso, cozinhe o arroz. Corte a cebola em gomos grandes, a cenoura em palitos finos, a pimenta em rodelas e os brotos de bambu em pedaços do tamanho de uma mordida. Pique fino o alho e rale o gengibre.

Para o molho, misture a água, o shoyu, o vinagre de arroz, o açúcar, a pasta de pimenta e a pimenta-do-reino. Dissolva o amido na água fria em uma tigelinha à parte.

Aqueça muito bem um wok ou uma frigideira grande. Salteie o frango no óleo por 2–3 minutos, de modo que só forme uma leve crosta, e retire.

Na mesma frigideira, salteie por meio minuto o alho, o gengibre e a pimenta; depois junte a cebola, a cenoura, a pimenta em rodelas e o bambu. Salteie em fogo alto por 2–3 minutos, para os legumes ficarem crocantes.

Devolva o frango, despeje o molho preparado e leve à fervura. No final, sem parar de mexer, junte a água com amido e em 1–2 minutos você vai ter um molho sedoso e levemente espesso. Assim que o molho envolver a carne e os legumes, o prato está pronto.

Sirva com arroz recém-feito.

Dica: Salteie os legumes em fogo alto e rápido: a alma do prato de Sichuan é a textura fresca e crocante.