Ayam Sichuan

Ayam Sichuan ialah hidangan masakan Cina yang berapi tetapi seimbang – keharmonian sayur-sayuran yang rangup, sos yang licin dan kepedasan berempah menjadikannya sukar ditolak.

Potong dada ayam menjadi hirisan nipis sesuap. Jika daging disejukkan hingga sedikit beku, ia lebih mudah dihiris sekata. Gaul daging dengan kicap, kanji, garam dan satu sudu besar minyak, kemudian rehatkan selama 15-20 minit.

Sementara itu, masak nasi. Potong bawang merah menjadi kepingan baji yang besar, lobak merah menjadi batang nipis, cili menjadi hirisan bulat, dan rebung menjadi kepingan sesuap. Cincang halus bawang putih, dan parut halia.

Untuk sos, campurkan air, kicap, cuka beras, gula, pes cili dan lada. Dalam mangkuk kecil yang berasingan, bancuh kanji dengan air sejuk.

Panaskan wok atau kuali besar hingga sangat panas. Goreng ayam dalam minyak selama 2-3 minit hingga hanya mendapat kerak nipis, kemudian angkat.

Dalam kuali yang sama, goreng bawang putih, halia dan cili selama setengah minit, kemudian masukkan bawang, lobak merah, cili dan rebung. Goreng dengan api besar selama 2-3 minit supaya sayur-sayuran kekal rangup.

Masukkan semula ayam, tuangkan sos yang telah disediakan, kemudian didihkan. Akhir sekali, sambil dikacau tanpa henti, masukkan air kanji, dan masak dalam 1-2 minit menjadi sos yang licin dan sedikit pekat. Sebaik sahaja sos menyelaputi daging dan sayur-sayuran, hidangan sudah siap.

Hidangkan dengan nasi kukus yang baru dimasak.

Petua: Goreng sayur-sayuran dengan pantas dengan api besar – jiwa hidangan Sichuan ialah tekstur yang segar dan rangup.