El pollo de Sichuan es un plato ardiente, pero equilibrado, de la cocina china: la armonía entre las verduras crujientes, la salsa sedosa y el picante especiado lo hace irresistible.
Corta la pechuga de pollo en tiras finas, del tamaño de un bocado. Si la carne está un poco congelada, es mucho más fácil cortarla de manera uniforme. Mezcla la carne con la salsa de soja, el almidón, la sal y una cucharada de aceite y déjala reposar 15–20 minutos.
Mientras tanto, cuece el arroz. Corta la cebolla en gajos grandes, la zanahoria en bastones finos, el chile en aros y los brotes de bambú en trozos del tamaño de un bocado. Pica fino el ajo y ralla el jengibre.
Para la salsa, mezcla el agua, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar, la pasta de chile y la pimienta. Disuelve el almidón en el agua fría en un cuenco aparte.
Calienta mucho un wok o una sartén grande. Saltea el pollo en el aceite 2–3 minutos, de modo que solo tome una ligera costra, y sácalo.
En la misma sartén, saltea medio minuto el ajo, el jengibre y el chile; luego añade la cebolla, la zanahoria, el chile en aros y el bambú. Saltéalo a fuego fuerte 2–3 minutos, para que las verduras queden crujientes.
Devuelve el pollo, vierte la salsa preparada y llévalo a ebullición. Al final, sin dejar de remover, añade el agua con almidón y en 1–2 minutos obtendrás una salsa sedosa y ligeramente espesa. En cuanto la salsa napa la carne y las verduras, el plato está listo.
Sírvelo con arroz recién hecho.
Consejo: Saltea las verduras a fuego fuerte y deprisa: el alma del plato de Sichuan es su textura fresca y crujiente.
Estas cookies son imprescindibles para el correcto funcionamiento del sitio web. El sitio no puede funcionar sin ellas y no se pueden desactivar.
Estas cookies nos ayudan a entender cómo usan los visitantes el sitio web. Los datos se recopilan de forma anónima mediante Google Analytics para ayudarnos a mejorar el sitio.