ไก่เสฉวน

ไก่เสฉวนเป็นอาหารจีนเผ็ดร้อนแต่สมดุล ความกลมกล่อมของผักกรอบ ซอสเนียน และความเผ็ดเครื่องเทศทำให้น่ารับประทานอย่างยิ่ง

หั่นอกไก่เป็นชิ้นบางพอดีคำ หากเนื้อเย็นจนแข็งเล็กน้อยจะหั่นให้เท่ากันง่ายขึ้น คลุกเนื้อกับซีอิ๊ว แป้งสตาร์ช เกลือ และน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ แล้วพัก 15-20 นาที

ระหว่างนั้นหุงข้าว หั่นหัวหอมเป็นเสี้ยวใหญ่ แครอตเป็นแท่งบาง พริกเผ็ดเป็นแว่น และหน่อไม้เป็นชิ้นพอดีคำ สับกระเทียมละเอียดและขูดขิง

ทำซอสโดยผสมน้ำ ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาล พริกบดข้นรสเผ็ด และพริกไทย ผสมแป้งสตาร์ชกับน้ำเย็นในชามเล็กแยกต่างหาก

ตั้งกระทะก้นลึกหรือกระทะใหญ่ให้ร้อนจัด ผัดไก่ในน้ำมัน 2-3 นาทีให้ผิวเกรียมบาง ๆ แล้วตักขึ้น

ผัดกระเทียม ขิง และพริกในกระทะเดิมครึ่งนาที ใส่หัวหอม แครอต พริก และหน่อไม้ ผัดด้วยไฟแรง 2-3 นาทีให้ผักยังกรอบ

ใส่ไก่กลับลงไป เทซอสที่เตรียมไว้แล้วต้มให้เดือด สุดท้ายเติมน้ำแป้งพร้อมคนตลอด เคี่ยว 1-2 นาทีให้เป็นซอสเนียนข้นเล็กน้อย เมื่อซอสเคลือบเนื้อและผักก็พร้อม

เสิร์ฟกับข้าวสวยหุงใหม่

เคล็ดลับ: ผัดผักอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรง เนื้อสัมผัสสดกรอบเป็นหัวใจของอาหารเสฉวน