Piletina na sečuanski način

Piletina na sečuanski način vatreno je, a ipak uravnoteženo jelo kineske kuhinje – sklad hrskavog povrća, svilenkastog umaka i začinske ljutine čini je neodoljivom.

Pileća prsa nareži na tanke ploške veličine zalogaja. Ako je meso malo smrznuto, mnogo ga je lakše ravnomjerno narezati. Meso promiješaj sa soja umakom, škrobom, solju i jednom žlicom ulja, a zatim ostavi da odstoji 15-20 minuta.

U međuvremenu skuhaj rižu. Crveni luk nareži na veće kriške, mrkvu na tanke štapiće, ljutu papriku na kolutiće, a izdanke bambusa na komade veličine zalogaja. Češnjak sitno nasjeckaj, a đumbir naribaj.

Za umak pomiješaj vodu, soja umak, rižin ocat, šećer, pastu od ljute paprike i papar. Škrob posebno, u zdjelici, razmuti s hladnom vodom.

Wok ili veliku tavu jako zagrij. Na ulju za 2-3 minute zapeci piletinu tako da dobije samo blagu koricu, a zatim je izvadi.

U istoj tavi pola minute prži češnjak, đumbir i čili, a zatim dodaj luk, mrkvu, papriku i bambus. Prži na jakoj vatri 2-3 minute kako bi povrće ostalo hrskavo.

Vrati piletinu, prelij pripremljenim umakom, a zatim zakuhaj. Na kraju, neprestano miješajući, dodaj vodu sa škrobom i za 1-2 minute skuhaj svilenkast, blago gust umak. Čim umak obavije meso i povrće, jelo je gotovo.

Posluži sa svježe kuhanom rižom na pari.

Savjet: Povrće prži brzo na jakoj vatri – duša sečuanskog jela je svježa, hrskava tekstura.