Пиле по съчуански

Пилето по съчуански е огнено, но балансирано китайско ястие – хармонията между хрупкавите зеленчуци, копринения сос и подправената лютивина го прави неустоимо.

Нарежете пилешките гърди на тънки парчета за една хапка. Ако месото е охладено до леко стегнато състояние, се реже много по-лесно и равномерно. Разбъркайте месото със соевия сос, нишестето, солта и една супена лъжица олио и оставете за 15-20 минути.

Междувременно сварете ориза. Нарежете кромида на по-едри резени, моркова на тънки пръчици, лютата чушка на кръгчета, а бамбуковите кълнове на хапки. Нарежете чесъна на ситно и настържете джинджифила.

За соса смесете водата, соевия сос, оризовия оцет, захарта, пастата от люти чушки и черния пипер. В отделна купичка разбъркайте нишестето със студената вода.

Загрейте силно уок или голям тиган. Запържете пилето в олиото за 2-3 минути, така че да получи само лека коричка, и го извадете.

В същия тиган запържете чесъна, джинджифила и чилито за половин минута, добавете лука, моркова, чушката и бамбуковите кълнове. Пържете на силен огън 2-3 минути, за да останат зеленчуците хрупкави.

Върнете пилето, залейте с приготвения сос и оставете да заври. Накрая при непрекъснато разбъркване добавете водата с нишестето и за 1-2 минути сварете копринен, леко гъст сос. Щом сосът покрие месото и зеленчуците, ястието е готово.

Сервирайте с прясно сварен задушен ориз.

Съвет: Запържвайте зеленчуците бързо на силен огън – душата на съчуанското ястие е свежата, хрупкава текстура.