Курица по-сычуаньски (Szecsuáni csirke)

Курица по-сычуаньски – огненное, но сбалансированное блюдо китайской кухни: гармония хрустящих овощей, шелковистого соуса и пряной остроты делает его неотразимым.

Куриную грудку нарежь тонкими ломтиками на один укус. Если мясо слегка подморожено, его гораздо легче нарезать ровно. Перемешай мясо с соевым соусом, крахмалом, солью и столовой ложкой масла, затем дай постоять 15-20 минут.

Тем временем отвари рис. Репчатый лук нарежь крупными дольками, морковь – тонкими брусочками, острый перец – кружками, а побеги бамбука – кусочками на один укус. Чеснок мелко поруби, имбирь натри.

Для соуса смешай воду, соевый соус, рисовый уксус, сахар, пасту из острого перца и перец. Крахмал отдельно размешай в мисочке с холодной водой.

Сильно раскали вок или большую сковороду. Обжарь курицу на масле 2-3 минуты так, чтобы она получила лишь легкую корочку, затем вынь.

В той же сковороде обжаривай полминуты чеснок, имбирь и чили, затем добавь лук, морковь, перец и бамбук. Жарь на сильном огне 2-3 минуты, чтобы овощи остались хрустящими.

Верни курицу, залей приготовленным соусом, затем доведи до кипения. В конце, непрерывно помешивая, добавь воду с крахмалом и за 1-2 минуты увари шелковистый, слегка густой соус. Как только соус обволочет мясо и овощи, блюдо готово.

Подавай со свежесваренным рисом.

Совет: Овощи обжаривай на сильном огне, быстро – душа сычуаньского блюда в свежей хрустящей текстуре.