Kurczak po syczuańsku

Kurczak po syczuańsku to ogniste, a jednak zrównoważone danie kuchni chińskiej – harmonia chrupiących warzyw, jedwabistego sosu i korzennej ostrości sprawia, że trudno mu się oprzeć.

Pierś z kurczaka pokrój w cienkie plasterki wielkości kęsa. Jeśli mięso jest lekko zmrożone, dużo łatwiej pokroić je równo. Mięso wymieszaj z sosem sojowym, skrobią, solą i łyżką oleju, a następnie odstaw na 15-20 minut.

W tym czasie ugotuj ryż. Cebulę pokrój w większe cząstki, marchewkę w cienkie słupki, ostrą paprykę w krążki, a pędy bambusa na kawałki wielkości kęsa. Czosnek drobno posiekaj, imbir zetrzyj.

Do sosu wymieszaj wodę, sos sojowy, ocet ryżowy, cukier, pastę z ostrej papryki i pieprz. Skrobię wymieszaj osobno w miseczce z zimną wodą.

Wok lub dużą patelnię mocno rozgrzej. Na oleju smaż kurczaka 2-3 minuty tak, żeby tylko lekko się przyrumienił, a następnie wyjmij.

Na tej samej patelni smaż przez pół minuty czosnek, imbir i chili, a następnie dodaj cebulę, marchewkę, paprykę i bambus. Smaż na dużym ogniu 2-3 minuty, żeby warzywa pozostały chrupiące.

Włóż z powrotem kurczaka, wlej przygotowany sos i zagotuj. Na koniec, stale mieszając, dodaj wodę ze skrobią i w 1-2 minuty ugotuj jedwabisty, lekko gęsty sos. Gdy tylko sos oblepi mięso i warzywa, danie jest gotowe.

Podawaj ze świeżo ugotowanym ryżem.

Wskazówka: Warzywa smaż szybko na dużym ogniu – duszą dania syczuańskiego jest świeża, chrupiąca konsystencja.