Poulet sichuanais

Le poulet sichuanais est un plat piquant mais équilibré de la cuisine chinoise – l'harmonie des légumes croquants, de la sauce soyeuse et du piquant épicé le rend irrésistible.

Coupez le blanc de poulet en fines tranches de la taille d'une bouchée. Si la viande est légèrement raffermie par le froid, il est bien plus facile de la trancher régulièrement. Mélangez la viande avec la sauce soja, la fécule, le sel et une cuillère à soupe d'huile, puis laissez reposer 15-20 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire le riz. Coupez l'oignon rouge en gros quartiers, la carotte en fins bâtonnets, le piment en rondelles et les pousses de bambou en morceaux de la taille d'une bouchée. Hachez finement l'ail et râpez le gingembre.

Pour la sauce, mélangez l'eau, la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre, la pâte de piment et le poivre. Dans un bol à part, délayez la fécule avec l'eau froide.

Faites bien chauffer un wok ou une grande poêle. Faites revenir le poulet dans l'huile 2-3 minutes pour qu'il prenne juste une légère croûte, puis retirez-le.

Dans la même poêle, faites revenir l'ail, le gingembre et le piment une demi-minute, puis ajoutez l'oignon, la carotte, le poivron et le bambou. Faites sauter à feu vif 2-3 minutes pour que les légumes restent croquants.

Remettez le poulet, versez la sauce préparée et portez à ébullition. Enfin, en remuant sans cesse, ajoutez l'eau à la fécule et faites une sauce soyeuse et légèrement épaisse en 1-2 minutes. Dès que la sauce nappe la viande et les légumes, le plat est prêt.

Servez avec du riz vapeur fraîchement cuit.

Astuce : Faites sauter les légumes à feu vif et rapidement – l'âme du plat sichuanais est sa texture fraîche et croquante.