Pollo alla Sichuan

Il pollo alla Sichuan è un piatto infuocato ma equilibrato della cucina cinese: l'armonia tra verdure croccanti, salsa setosa e piccantezza speziata lo rende irresistibile.

Taglia il petto di pollo a fettine sottili da un boccone. Se la carne è leggermente rassodata dal freddo, è molto più facile affettarla in modo uniforme. Gira la carne con la salsa di soia, l'amido, il sale e un cucchiaio d'olio, poi lasciala riposare 15-20 minuti.

Intanto cuoci il riso. Taglia la cipolla a spicchi grandi, la carota a bastoncini sottili, il peperoncino ad anelli e i germogli di bambù a pezzi da un boccone. Trita finemente l'aglio e grattugia lo zenzero.

Per la salsa mescola l'acqua, la salsa di soia, l'aceto di riso, lo zucchero, la crema di peperoncino e il pepe. In una ciotolina a parte stempera l'amido con l'acqua fredda.

Scalda bene un wok o una padella grande. Nell'olio rosola il pollo in 2-3 minuti, in modo che prenda solo una leggera crosticina, poi toglilo.

Nella stessa padella rosola per mezzo minuto l'aglio, lo zenzero e il peperoncino, poi aggiungi la cipolla, la carota, il peperone e il bambù. Salta a fiamma alta per 2-3 minuti, perché le verdure restino croccanti.

Rimetti il pollo, versa la salsa preparata e porta a bollore. Infine, mescolando continuamente, aggiungi l'acqua con l'amido e in 1-2 minuti ottieni una salsa setosa, leggermente densa. Appena la salsa avvolge la carne e le verdure, il piatto è pronto.

Servi con riso bianco appena cotto.

Consiglio: salta le verdure a fiamma alta e in fretta: l'anima del piatto alla Sichuan è la consistenza fresca e croccante.