Tiġieġ ta' Sichuan

It-tiġieġ ta' Sichuan huwa platt pikkanti iżda bbilanċjat tal-kċina Ċiniża – l-armonija bejn il-ħaxix iqarmeċ, iz-zalza lixxa u s-sħana tal-ħwawar tagħmlu irresistibbli.

Qatta' s-sidra tat-tiġieġ fi flieli rqaq daqs gidma. Jekk il-laħam ikun tkessaħ sakemm jissoda ftit, ikun ħafna aktar faċli taqtgħu b'mod uniformi. Ħallat il-laħam maz-zalza tas-sojja, il-lamtu, il-melħ u mgħarfa żejt, imbagħad ħallih jistrieħ għal 15-20 minuta.

Sadanittant sajjar ir-ross. Qatta' l-basla f'kunjardi kbar, il-karrotta fi strixxi rqaq, il-bżar pikkanti f'ċrieki u r-rimjiet tal-bambù f'biċċiet daqs gidma. Qatta' t-tewm fin u ħokk il-ġinġer.

Għaz-zalza ħallat l-ilma, iz-zalza tas-sojja, il-ħall tar-ross, iz-zokkor, il-pejst tal-bżar pikkanti u l-bżar. Fi skutella żgħira separata ħallat il-lamtu mal-ilma kiesaħ.

Saħħan wok jew taġen kbir sew. Aqli t-tiġieġ fiż-żejt għal 2-3 minuti biex jifforma biss qoxra ħafifa, imbagħad oħorġu.

Fl-istess taġen aqli t-tewm, il-ġinġer u ċ-chilli għal nofs minuta, imbagħad żid il-basla, il-karrotta, il-bżar u l-bambù. Aqli fuq nar għoli għal 2-3 minuti biex il-ħaxix jibqa' jqarmeċ.

Erġa' żid it-tiġieġ, ferra' z-zalza ppreparata fuqu u ħalli jagħli. Fl-aħħar żid l-ilma bil-lamtu waqt li tħawwad kontinwament u sajjar għal 1-2 minuti sakemm ikollok zalza lixxa u kemxejn ħoxna. Malli z-zalza tiksi l-laħam u l-ħaxix, il-platt ikun lest.

Servi ma' ross imsajjar bl-assorbiment li jkun għadu kif sar.

Parir: Aqli l-ħaxix malajr fuq nar għoli – il-qofol tal-platti ta' Sichuan huwa t-tessut frisk u jqarmeċ.