Gà Tứ Xuyên

Gà Tứ Xuyên là món ăn Trung Hoa cay nồng nhưng cân bằng – sự hài hòa giữa rau củ giòn, xốt mịn mượt và vị cay đậm gia vị tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng.

Thái ức gà thành lát mỏng vừa ăn. Nếu thịt được làm lạnh hơi cứng, sẽ dễ thái đều hơn nhiều. Trộn thịt với nước tương, tinh bột, muối và một thìa canh dầu, để nghỉ 15-20 phút.

Trong lúc đó, nấu cơm. Bổ hành tây thành miếng múi lớn, thái cà rốt thành thanh mỏng, ớt cay thành khoanh và măng thành miếng vừa ăn. Băm nhuyễn tỏi, bào gừng.

Làm xốt bằng cách trộn nước, nước tương, giấm gạo, đường, ớt cay nghiền và tiêu. Hòa tinh bột với nước lạnh trong bát riêng.

Làm chảo wok hoặc chảo lớn thật nóng. Xào gà với dầu 2-3 phút cho chỉ vừa có lớp vỏ nhẹ rồi lấy ra.

Trong cùng chảo, phi tỏi, gừng và ớt nửa phút rồi thêm hành tây, cà rốt, ớt ngọt và măng. Xào lửa lớn 2-3 phút để rau củ vẫn giòn.

Cho gà trở lại, đổ xốt đã chuẩn bị vào rồi đun sôi. Cuối cùng vừa khuấy liên tục vừa thêm nước tinh bột, nấu 1-2 phút thành xốt mịn mượt, hơi sánh. Khi xốt phủ đều thịt và rau củ, món ăn đã hoàn thành.

Dọn cùng cơm vừa nấu.

Mẹo: Xào rau củ nhanh trên lửa lớn – kết cấu tươi, giòn là linh hồn của món Tứ Xuyên.