Курка по-сичуаньськи

Курка по-сичуаньськи — вогняна, але врівноважена страва китайської кухні: гармонія хрустких овочів, шовковистого соусу й пряної гостроти робить її неперевершеною.

Курячу грудку наріж тонкими скибочками на один укус. Якщо м’ясо трохи підморожене, його набагато легше рівно нарізати. Перемішай м’ясо із соєвим соусом, крохмалем, сіллю й однією столовою ложкою олії, потім дай постояти 15-20 хвилин.

Тим часом звари рис. Ріпчасту цибулю наріж більшими часточками, моркву — тонкою соломкою, гострий перець — кружальцями, а пагони бамбука — шматочками на один укус. Часник дрібно поруби, імбир натри на тертці.

Для соусу змішай воду, соєвий соус, рисовий оцет, цукор, пасту з гострого перцю й перець. Крохмаль в окремій мисочці розмішай із холодною водою.

Вок або велику сковороду сильно розігрій. На олії обсмаж курку 2-3 хвилини так, щоб вона взялася лише легкою скоринкою, потім вийми.

У тій самій сковороді смаж пів хвилини часник, імбир і чилі, потім додай цибулю, моркву, перець і бамбук. Смаж на сильному вогні 2-3 хвилини, щоб овочі залишилися хрусткими.

Поверни курку, влий приготований соус, потім доведи до кипіння. Наостанок, безперервно помішуючи, додай воду з крохмалем і за 1-2 хвилини звари шовковистий, злегка густий соус. Щойно соус укриє м’ясо й овочі, страва готова.

Подавай зі свіжозвареним паровим рисом.

Порада: Овочі смаж швидко на сильному вогні — душа сичуаньської страви у свіжій, хрусткій текстурі.