Sichuan na manok

Ang Sichuan na manok ay maapoy pero balanseng putahe ng lutuing Chinese – hindi ito mapaglabanan dahil sa pagkakatugma ng malulutong na gulay, malasutlang sarsa at maanghang na anghang.

Hiwain ang dibdib ng manok nang manipis at kasinlaki ng isang subo. Kung bahagyang nanigas sa lamig ang karne, mas madali itong hiwain nang pantay. Haluin ang karne kasama ng toyo, starch, asin at isang kutsarang mantika, saka ipahinga nang 15-20 minuto.

Samantala, lutuin ang kanin. Hiwain ang pulang sibuyas sa malalaking wedge, ang karot nang manipis at pahaba, ang siling maanghang nang pabilog, at ang labong sa kasinlaki ng isang subo. Tadtarin nang pino ang bawang, at kudkurin ang luya.

Para sa sarsa, paghaluin ang tubig, ang toyo, ang rice vinegar, ang asukal, ang hot pepper paste at ang paminta. Sa hiwalay na maliit na mangkok, haluin ang starch sa malamig na tubig.

Painitin nang husto ang wok o malaking kawali. Sa mantika, i-brown ang manok sa loob ng 2-3 minuto nang may bahagyang crust lang, saka hanguin.

Sa parehong kawali, igisa nang kalahating minuto ang bawang, ang luya at ang sili, saka idagdag ang sibuyas, ang karot, ang paprika at ang labong. Lutuin sa malakas na apoy nang 2-3 minuto para manatiling malutong ang mga gulay.

Ibalik ang manok, ibuhos ang inihandang sarsa, saka pakuluan. Sa huli, habang tuloy-tuloy na hinahalo, idagdag ang tubig na may starch, at sa loob ng 1-2 minuto ay lutuin ito hanggang maging malasutla at bahagyang malapot na sarsa. Sa sandaling mabalot ng sarsa ang karne at mga gulay, luto na ang putahe.

Ihain kasama ng bagong lutong kanin.

Tip: Igisa ang mga gulay nang mabilis sa malakas na apoy – ang kaluluwa ng Sichuan na putahe ay ang sariwa at malutong na tekstura.