Сечуанска пилетина

Сечуанска пилетина је ватрено, а ипак уравнотежено јело кинеске кухиње – склад хрскавог поврћа, свиленкастог соса и зачињене љутине чини је неодољивом.

Пилеће бело месо исеците на танке кришке величине залогаја. Ако је месо благо охлађено до чврстоће, много се лакше равномерно сече. Месо помешајте са соја сосом, скробом, сољу и једном супеном кашиком уља и оставите 15-20 минута.

За то време скувајте пиринач. Црни лук исеците на веће кришке, шаргарепу на танке штапиће, љуту паприку на колутове, а изданке бамбуса на залогаје. Бели лук ситно исецкајте, а ђумбир нарендајте.

За сос помешајте воду, соја сос, пиринчано сирће, шећер, пасту од љуте паприке и бибер. Скроб у посебној чинији размутите са хладном водом.

Вок или велики тигањ јако загрејте. На уљу пржите пилетину 2-3 минута да добије само благу корицу, па извадите.

У истом тигању пржите бели лук, ђумбир и чили пола минута, па додајте црни лук, шаргарепу, паприку и бамбус. Пржите на јакој ватри 2-3 минута да поврће остане хрскаво.

Вратите пилетину, прелијте припремљеним сосом и пустите да проври. На крају уз непрестано мешање додајте воду са скробом и кувајте 1-2 минута у свиленкаст, благо густ сос. Чим сос обложи месо и поврће, јело је готово.

Послужите са свеже куваним динстаним пиринчем.

Савет: Поврће брзо пржите на јакој ватри – душа сечуанског јела је свежа, хрскава текстура.