Pui Sichuan

Puiul Sichuan este un preparat chinezesc iute, dar echilibrat – armonia dintre legumele crocante, sosul fin și iuțeala condimentată îl face irezistibil.

Tăiem pieptul de pui în felii subțiri, cât o îmbucătură. Carnea răcită până devine ușor fermă se feliază mult mai ușor uniform. Amestecăm carnea cu sosul de soia, amidonul, sarea și o lingură de ulei, apoi o lăsăm 15-20 de minute.

Între timp fierbem orezul. Tăiem ceapa în bucăți mai mari, morcovul în bastonașe subțiri, ardeiul iute în rondele și mugurii de bambus în bucăți cât o îmbucătură. Tocăm usturoiul fin și radem ghimbirul.

Pentru sos amestecăm apa, sosul de soia, oțetul de orez, zahărul, pasta de ardei iute și piperul. Amestecăm amidonul separat, într-un bol mic, cu apa rece.

Încingem bine un wok sau o tigaie mare. Prăjim puiul în ulei 2-3 minute, până capătă doar o crustă ușoară, apoi îl scoatem.

În aceeași tigaie prăjim usturoiul, ghimbirul și chili jumătate de minut, apoi adăugăm ceapa, morcovul, ardeiul și bambusul. Gătim la foc mare 2-3 minute pentru ca legumele să rămână crocante.

Punem puiul înapoi, turnăm sosul pregătit și aducem la fierbere. La sfârșit adăugăm apa cu amidon, amestecând continuu, și fierbem 1-2 minute pentru a obține un sos fin, ușor îngroșat. Când sosul învelește carnea și legumele, preparatul este gata.

Servim cu orez proaspăt gătit prin absorbție.

Sfat: Prăjim legumele rapid, la foc mare – sufletul preparatului Sichuan este textura proaspătă și crocantă.