Sicín Sichuan

Is mias the spíosrach ach chothrom de chuid na Síne é sicín Sichuan; déanann comhchuibheas na nglasraí briosc, an anlainn shíodúil agus na spíosrachta é dochloíte.

Gearr an brollach sicín ina slisní tanaí béil. Má tá an fheoil fuaraithe beagán daingean, is fusa í a shlisniú go cothrom. Measc an fheoil leis an anlann soighe, an stáirse, an salann agus spúnóg bhoird ola, ansin fág ar feadh 15-20 nóiméad.

Idir an dá linn, cócaráil an rís. Gearr an t-oinniún ina dingeacha móra, na cairéid ina slata tanaí, an piobar spíosrach ina chiorcail agus na péacáin bambú ina bpíosaí béil. Mionghearr an ghairleog agus grátáil an sinséar.

Don anlann, measc an t-uisce, an t-anlann soighe, an fínéagar ríse, an siúcra, an taos piobair spíosraigh agus an piobar. I mbabhla beag ar leith, measc an stáirse leis an uisce fuar.

Téigh wok nó panna mór go láidir. Frioch an sicín san ola ar feadh 2-3 nóiméad chun screamh éadrom amháin a thabhairt dó, ansin bain amach.

Sa phanna céanna, frioch an ghairleog, an sinséar agus an sillí ar feadh leath nóiméid, ansin cuir an t-oinniún, na cairéid, an piobar agus an bambú leis. Frioch ar theas ard ar feadh 2-3 nóiméad chun na glasraí a choinneáil briosc.

Cuir an sicín ar ais, doirt an t-anlann ullmhaithe air agus tabhair chun fiuchta. Ag an deireadh, cuir an t-uisce stáirse leis, ag corraíl i gcónaí, agus cócaráil ar feadh 1-2 nóiméad chun anlann síodúil beagán tiubh a dhéanamh. Nuair a bhrataíonn an t-anlann an fheoil agus na glasraí, tá an mhias réidh.

Riar le rís úrchócaráilte ar ghal.

Leid: Frioch na glasraí go tapa ar theas ard; is í an uigeacht úr bhriosc croílár mhias Sichuan.