Cyw iâr Sichuan

Mae cyw iâr Sichuan yn saig Tsieineaidd danllyd ond cytbwys; cytgord y llysiau crensiog, y saws sidanaidd a'r poethder sbeislyd sy'n ei wneud yn anorchfygol.

Torrwn y frest cyw iâr yn sleisys tenau maint brathiad. Os yw'r cig wedi'i oeri nes ei fod ychydig yn gadarn, mae'n llawer haws ei sleisio'n gyfartal. Cymysgwn y cig â'r saws soia, y startsh, yr halen ac un llwy fwrdd o olew, yna ei adael i orffwys am 15-20 munud.

Yn y cyfamser, coginiwn y reis. Torrwn y nionyn yn ddarnau lletem mawr, y moron yn ffyn tenau, y pupur poeth yn gylchoedd a'r egin bambŵ yn ddarnau maint brathiad. Torrwn y garlleg yn fân a gratio'r sinsir.

Ar gyfer y saws, cymysgwn y dŵr, y saws soia, y finegr reis, y siwgr, y past pupur poeth a'r pupur. Mewn powlen fach ar wahân, cymysgwn y startsh â'r dŵr oer.

Cynheswn wok neu badell fawr nes ei bod yn boeth iawn. Ffriwn y cyw iâr yn yr olew am 2-3 munud i roi crwst ysgafn iddo, yna ei dynnu allan.

Yn yr un badell, ffriwn y garlleg, y sinsir a'r tsili am hanner munud, yna ychwanegu'r nionyn, y moron, y pupur a'r bambŵ. Coginiwn dros wres uchel am 2-3 munud i gadw'r llysiau'n grensiog.

Dychwelwn y cyw iâr, arllwys y saws parod drosto a dod â'r cyfan i'r berw. Yn olaf, gan droi'n barhaus, ychwanegwn y dŵr startsh a choginio am 1-2 funud i greu saws sidanaidd sydd ychydig yn drwchus. Cyn gynted ag y bydd y saws yn gorchuddio'r cig a'r llysiau, mae'r saig yn barod.

Gweinwn â reis wedi'i stemio sydd newydd ei goginio.

Awgrym: Ffria'r llysiau'n gyflym dros wres uchel; gwead ffres a chrensiog yw enaid y saig Sichuan.