O clássico dos restaurantes chineses de comida rápida é preparado em casa em poucos minutos: o segredo é um salteado rapidíssimo e bem quente, com o qual a carne fica suculenta e o brócolis, crocante.
1. Corte o filé-mignon em tiras finas, no sentido contrário às fibras: assim ele fica realmente macio.
2. Separe o brócolis em buquês pequenos e branqueie por 2 minutos em água fervente; depois escorra, para ele continuar verde intenso e crocante.
3. Salteie rapidamente as tiras de carne em óleo quente em fogo alto, só até mudarem de cor.
4. Junte o alho amassado e o gengibre ralado e mexa por meio minuto, até ficarem aromáticos.
5. Despeje o shoyu e o caldo de carne e depois engrosse o molho até ficar aveludado com a farinha dissolvida em um pouco de água.
6. Incorpore o brócolis branqueado e salteie tudo junto por alguns minutos, para o molho envolver tudo. Sirva com arroz.
Dica: Frite a carne em uma frigideira bem quente e em levas pequenas, para ela não soltar líquido: assim ela doura em vez de cozinhar no vapor.
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