美式西兰花炒牛肉（Beef and Broccoli）

这道美式中餐快餐店的经典菜在家几分钟就能做好：秘诀在于大火快炒，让牛肉保持多汁、西兰花保持爽脆。

1. 将牛里脊逆着纹理切成细条：这样才会真正嫩滑。

2. 将西兰花分成小朵，在沸水中焯 2 分钟；然后沥干，让它保持鲜绿爽脆。

3. 用热油以大火将牛肉条快速翻炒，炒至变色即可。

4. 加入压碎的大蒜和擦碎的姜，翻炒半分钟，至散发香气。

5. 倒入酱油和牛肉高汤，然后用少许水化开的面粉勾芡，让酱汁变得顺滑。

6. 拌入焯过的西兰花，一起翻炒几分钟，让酱汁裹住所有材料。配米饭享用。

小贴士：在很热的锅中分小批炒牛肉，这样不会出水：牛肉会煎得焦香，而不是被蒸熟。