Bœuf au brocoli (Beef and Broccoli)

Ce classique des restaurants chinois se prépare aussi à la maison en quelques minutes – son secret est une cuisson éclair à feu vif, qui garde le bœuf juteux et le brocoli croquant.

1. Coupez le filet de bœuf en fines lanières perpendiculairement aux fibres – il n'en sera que plus tendre.

2. Détaillez le brocoli en petits bouquets et blanchissez-le 2 minutes dans l'eau bouillante, puis égouttez-le pour qu'il reste vert vif et croquant.

3. Faites saisir rapidement les lanières de viande dans l'huile chaude, à feu vif – juste le temps qu'elles changent de couleur.

4. Ajoutez l'ail écrasé et le gingembre râpé, et remuez une demi-minute, jusqu'à ce que leur parfum se libère.

5. Mouillez avec la sauce soja et le bouillon de viande, puis liez la sauce jusqu'à une consistance soyeuse avec la farine délayée dans un peu d'eau.

6. Incorporez le brocoli blanchi et faites revenir quelques minutes ensemble, pour que la sauce enrobe le tout. Servez avec du riz.

Astuce : faites cuire la viande dans une poêle très chaude, en petites quantités, pour qu'elle ne rende pas de jus – ainsi elle grille au lieu de bouillir.