El clásico de los restaurantes chinos de comida rápida se prepara en casa en unos minutos: su secreto es un salteado rapidísimo y muy caliente, con el que la ternera queda jugosa y el brócoli crujiente.
1. Corta el solomillo de ternera en tiras finas, en perpendicular a la fibra: así quedará realmente tierno.
2. Separa el brócoli en ramilletes pequeños y blanquéalos 2 minutos en agua hirviendo; luego escúrrelos, para que se mantengan de un verde intenso y crujientes.
3. Saltea rápidamente las tiras de carne en aceite caliente a fuego fuerte, solo hasta que cambien de color.
4. Añade el ajo machacado y el jengibre rallado y remueve medio minuto, hasta que estén aromáticos.
5. Vierte la salsa de soja y el caldo de carne y luego espesa la salsa hasta que quede sedosa con la harina desleída en un poco de agua.
6. Incorpora el brócoli blanqueado y saltéalo todo junto unos minutos, para que la salsa lo envuelva todo. Sírvelo con arroz.
Consejo: Fríe la carne en una sartén muy caliente y en tandas pequeñas, para que no suelte jugo: así se dora en lugar de cocerse al vapor.
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