Говядина с брокколи (Beef and Broccoli)

Классика китайских закусочных и дома готовится за несколько минут – ее секрет в молниеносной обжарке на сильном огне, благодаря которой говядина остается сочной, а брокколи – хрустящей.

1. Говяжью вырезку нарежь тонкими полосками поперек волокон – так она будет по-настоящему нежной.

2. Брокколи разбери на маленькие соцветия и бланшируй в кипятке 2 минуты, затем дай стечь, чтобы она осталась ярко-зеленой и хрусткой.

3. Полоски мяса быстро обжарь со всех сторон в горячем масле на сильном огне – только пока не изменится цвет.

4. Добавь раздавленный чеснок и тертый имбирь и помешивай полминуты, пока не поднимется аромат.

5. Влей соевый соус и мясной бульон, затем загусти соус до шелковистости мукой, разведенной в небольшом количестве воды.

6. Вмешай бланшированную брокколи и обжаривай вместе несколько минут, чтобы соус все покрыл. Подавай с рисом.

Совет: Мясо жарь в очень горячей сковороде небольшими порциями, чтобы оно не пустило сок, – так оно обжаривается, а не тушится.