La ratatouille è un classico stufato di verdure francese, che con la cottura lenta sviluppa i suoi ricchi sapori estivi.
Cottura e tempi: Taglia le verdure a fette di circa 5 mm. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 60 minuti; dopo 30 minuti copri senza stringere con alluminio. Verifica che la melanzana sia morbida anche dentro e prolunga se necessario. La preparazione richiede altro tempo; i 60 minuti indicati non garantiscono il tempo totale.
1. Taglia la zucchina, la melanzana, il pomodoro e il peperone a fette sottili e uguali, perché cuociano in modo uniforme.
2. Disponile in una pirofila, irrorale con olio d'oliva, sala e cospargi di timo.
3. Cuoci lentamente in forno preriscaldato, finché le verdure sono morbide, i sapori si amalgamano e i bordi caramellano leggermente.
4. Si può servire sia calda sia fredda.
Consiglio: non avere fretta con una temperatura alta: è la cottura lenta a far uscire la dolcezza delle verdure.
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